Desem Nyma

Achtergrond

Eigenaren Laura en Tobias ontmoetten elkaar als collega’s bij de Nieuwe Winkel. Allebei hadden ze de droom om ooit zelf een zaak te beginnen, en dat werd Desem. Ons restaurant is ontstaan vanuit de gedachte om een laagdrempelige maar toch bijzondere eetervaring te bieden. We maken zoveel mogelijk zelf maar ons product is wel iets dat iedereen kent; pizza! Op die manier kunnen we mensen verrassen met bijzondere smaken en alsnog toegankelijk blijven. We vinden het leuk om tijd en aandacht te besteden aan het product dat we serveren. Werken met zuurdesem is eigenlijk een beetje alsof je voor een huisdier zorgt; je moet het dagelijks voeden en het verreist liefde en aandacht. Begin 2026 verhuisden we vanuit de binnenstad in Nijmegen naar het NYMA-terrein. Hier zijn we onderdeel van een makersplaats met veel verschillende ondernemers. Dit vinden we heel bijzonder, om onderdeel te zijn van een plek waar zoveel bijzondere dingen worden gecreëerd. Ook is het handig: hebben we een keukenklokje nodig? Dan kopen we een mooie bij de klokkenmaker tegenover. Barkruk te laag? Onze lassende buurman maakt ze hoger voor ons! Dit draagt precies bij aan wat we willen uitdragen naar onze gasten: een gevoel van gemeenschap.

Producten en diensten

Overdag serveren we belegde zuurdesembagels. Hierbij hebben we zowel vegetarische en veganistische opties, als ook opties met vlees of vis. Daarnaast kun je overdag bij ons terecht voor een goede bak koffie (Blommers, van de overburen), een kop thee (van Hotsoup uit Groningen) of zelfgemaakte kombucha.

In de avond hebben we een eetkaart met verschillende zuurdesempizza’s. Hierop vind je klassieke opties (zoals bijvoorbeeld een margherita) of meer verrassende opties (zoals pizza met pompoen).  Met de pizzakaart vinden we het leuk om met de seizoenen mee te wisselen, zo hebben we in de herfst vaak een pizza met paddestoelen (van de Versfabriek!) en in de zomermaanden serveren we graag pizza met snijbiet. Daarnaast hebben we een aantal verschillende antipasti opties op de kaart staan. Denk hierbij aan zelfgemaakte focaccia met artisjokkendip, ingelegde groenten met stracciatella maar bijvoorbeeld ook chips met dip. Op de dessertkaart staan verschillende opties zoals pure chocolademousse met olijfolie en zeezout en Baskische cheesecake.

Lokale samenwerkingen

We vinden het leuk om evenementen te organiseren met andere horecaondernemers. Zo hadden we onlangs Clamato over de vloer voor een Mexicaanse pizza-avond. Ook hielden we een speciaal evenement samen met de Kromme Haring, een bierbrouwerij uit Utrecht, voor de lancering van het bier dat we samen met ze gebrouwen hebben: nachtvisser, een hoppig blond!