Van Akker tot Bakker – Excursies van Graan tot Brood
Dankzij de stadslandbouw subsidie van de gemeente Nijmegen, heeft De Ploegdriever diverse activiteiten voor de lokale graanketen opgezet. Het onderdeel graangesprekken, voor en met inwoners van Nijmegen, is uitgevoerd door Stichting De Streek op Tafel.
Hoe wordt brood van lokaal graan gemaakt? Hoe zien lokale granen er op het land uit? En wat proef je wanneer alle stappen in de keten dichtbij huis gebeuren? In de reeks Van akker tot bakker gingen we in drie excursies langs bij de akkerbouwer, molenaar en bakker in het Rijk van Nijmegen. Zij vertelden ons het verhaal van lokaal graan en brood.
Op de akker in Beek
De reeks begon op de graanakkers in Beek (Elyzeese Velden). Benedikt Haug (boer & plantenveredelaar) en Peter Verbeek (boer & expert kruidenrijke akkers) vertelden over de biodiversiteit van graan in het landschap. Tijdens een wandeling langs verschillende akkers zagen we hoe oude rassen opnieuw worden verbouwd en welke waarde dit heeft voor bodem, landschap en regionale voedselketens.
Bij de molen
De tweede excursie vond plaats in De Witte Molen in Nijmegen. Biologische molenaar Hans Titulaer nam de groep mee in het ambacht van malen op windkracht. Hij liet zien hoe lokaal graan wordt verwerkt tot meel dat rijk is aan smaak en karakter. Ook hier weer dynamisch, voelen en ruiken hoe het nu toch zit met volkorenmeel, bloem, gries en zemelen? En wat moeten we doen om meer consumenten uit onze regio te laten kiezen voor lokaal meel of brood? Deelnemers deelden ideeën en wensen, zoals het vergroten van publiciteit, het zichtbaar maken van het mooie landschap dat lokaal graan oplevert en het belang van gemak bij het kopen. Ook werd gesproken over de huidige beperkte beschikbaarheid van lokaal brood en de wens voor brood abonnementen of combinaties met groentepakketten.
Bij de bakker
De reeks eindigde bij biologische Streekbakker Jorrit in Nijmegen. Hier werd het verhaal van lokaal graan niet alleen verteld, maar vooral beleefd. Tijdens een interactieve workshop werd er gezeefd, gevoeld, geroken en natuurlijk geproefd. Jorrit liet verschillende degen en broden zien, deels gemaakt met meel uit de regio. Deelnemers kregen uitleg over zijn werkwijze en de kans om brood te proeven van tarwe van burgerboerderij De Biesterhof, gemalen door De Witte Molen. Zo kwam de hele keten samen op één plank.
Ook werd het verschil tussen onbewerkt volkoren meel en geconditioneerd of gestandaardiseerd meel uitgelegd. Door zelf te vergelijken konden de deelnemers zien wat er allemaal komt kijken bij het bakproces met lokaal graan.
Verder bouwen aan lokaal brood
De drie excursies maakten zichtbaar hoeveel vakmanschap, aandacht en passie er in lokaal brood schuilt. Van boeren die oude rassen telen tot molenaars die met zorg malen en bakkers die er prachtige producten van maken. Stap voor stap brengen we lokaal brood dichter bij de regio en dichter bij de mensen. Ook maakten deze gesprekken duidelijk dat inwoners hierin geïnteresseerd zijn, er waren meer aanmeldingen dan plaatsen beschikbaar.
Aankomend jaar blijven De Ploegdriever en Stichting De Streek op Tafel met elkaar samenwerken om de duurzame lokale graanketen verder te versterken. Wil je op de hoogte blijven van nieuwe activiteiten van Graan van Hier en De Streek op Tafel? Volg onze kanalen @destreekoptafel en schrijf je in voor de nieuwsbrief.
