In deze workshop maken we vegan mozzarella en roomkaas: twee veelzijdige, eenvoudig te bereiden kazen die verrassend dicht in de buurt komen van hun zuivelvarianten.
Je leert stap voor stap hoe je deze kazen opbouwt – van de basis tot het gebruik van fermenten, gezonde bindmiddelen en smaakmakers. We werken met biologische plantaardige ingrediënten rijk aan eiwitten en gezonde vetten, ideaal voor een volle, romige textuur.
Er is volop ruimte voor vragen en het delen van ideeën. We sluiten af met een proeverij van de kazen die we samen maken, en je neemt een portie mee naar huis om verder van te genieten.
De workshop wordt gegeven door Polona Kuzman, bekend van haar werk met amandelkazen bij tweesterrenrestaurant De Nieuwe Winkel. Met een brede basis in culinaire technieken en food science laat ze zien hoe creatief en smaakvol de plantaardige keuken kan zijn. Ze deelt haar kennis graag met iedereen die gezond, duurzaam en lekker wil eten.
