Vegan kaas is een heerlijke manier om plantaardig te genieten van romige, zachte kazen zonder dierlijke ingrediënten. Net als traditionele kaas draait het om techniek, smaak en de juiste ingrediënten. Voor deze workshop werken we met lupinebonen, een lokale peulvrucht die in Nederland wordt geteeld en een uitstekende, volwaardige bron van eiwitten vormt. Lupine geeft een neutrale, romige basis voor kaas en is daardoor perfect geschikt voor zowel zachte als harde kazen.
We maken tijdens de workshop een romige roomkaas en een harde komijnekaas van lupine. Je leert hoe je de lupinebonen verwerkt tot een kaasbasis, hoe je de kazen smaak geeft met kruiden en specerijen, en hoe je de juiste textuur creëert bij zowel zachte als harde kazen.
We zullen een variatie van kazen proeven en is volop ruimte voor vragen en het uitwisselen van ideeën. Op het einde neem je een portie zelfgemaakte kaas mee naar huis.
De workshop wordt gegeven door Polona Kuzman, bekend van haar werk met amandelkazen bij tweesterrenrestaurant De Nieuwe Winkel. Met een brede basis in culinaire technieken en food science laat ze zien hoe creatief en smaakvol de plantaardige keuken kan zijn. Ze deelt haar kennis graag met iedereen die gezond, duurzaam en lekker wil eten.
