Tempeh vindt zijn oorsprong in Indonesië en wordt daar al eeuwen gegeten. Het is een bijzonder voedzaam product: rijk aan eiwitten, vezels, B-vitaminen en mineralen. Wat tempeh écht uniek maakt, is het fermentatieproces — dankzij de schimmelcultuur Rhizopus worden bonen en granen omgezet in een compact, verteerbaar en smaakvol blok.
Voor deze workshop gebruiken we biologische bonen en granen van Nederlandse bodem. Daardoor is deze tempeh niet alleen een uitstekende bron van eiwitten, maar ook lokaal en bijzonder divers. Elke soort graan of peulvrucht geeft nét een andere smaak en structuur, en met combinaties ontstaan telkens verrassende resultaten.
In de workshop leer je stap voor stap hoe je zelf tempeh maakt: van het voorbereiden van de bonen tot het enten met de juiste cultuur en het creëren van ideale fermentatie-omstandigheden. We gaan in op veelvoorkomende uitdagingen, verschillende grondstoffen en smaakvariaties. Natuurlijk is er alle ruimte voor vragen en het uitwisselen van ideeën.
De workshop wordt gegeven door Polona Kuzman, bekend van haar werk met amandelkazen bij tweesterrenrestaurant De Nieuwe Winkel. Met een brede basis in culinaire technieken en food science laat ze zien hoe creatief en smaakvol de plantaardige keuken kan zijn. Ze deelt haar kennis graag met iedereen die gezond, duurzaam en lekker wil eten.
PS: De fermentatie van tempeh duurt 24–48 uur, daarom kun je kiezen of je je tempeh zelf thuis laat fermenteren of het twee dagen later komt ophalen bij De Bosspot.
