Tofu wordt al duizenden jaren gemaakt in Azië en is daar geliefd om zijn zachte, delicate smaak. Het is bovendien een voedzaam product: rijk aan eiwitten, B-vitaminen, calcium en ijzer, en daarmee een waardevolle basis in een plantaardig dieet. Het productieproces lijkt op dat van kaas — de sojamelk wordt gestremd en de wrongel vervolgens geperst tot een blok. Daarom noem ik de tofu vaak het oudste plantaardige kaas.
Sinds een paar jaar zijn er ook in Nederland boeren die soja verbouwen voor menselijke consumptie. Voor deze workshop gebruiken we biologische sojabonen uit Emmeloord, die een extra romige smaak geven en een bijzonder lekkere verse tofu opleveren.
In de workshop leer je alle ins en outs van het tofu-maakproces: hoe je de beste sojamelk maakt, welke stremsels je kunt inzetten en waar je op moet letten voor structuur en smaak. Er is volop ruimte voor vragen en het uitwisselen van ideeën. Aan het einde proeven we samen de tofu die we hebben gemaakt en je neemt een stuk verse tofu mee naar huis.
De workshop wordt gegeven door Polona Kuzman, die al meer dan zeven jaar experimenteert met plantaardige ingredienten en daarbij ervaring opdeed als kaasmaker bij het tweesterrenrestaurant De Nieuwe Winkel.
